L'igiene è molto importante nella zona di preparazione della pescheria. Un ambiente umido come questo può diventare rapidamente pericoloso per dipendenti e clienti se non si utilizzano gli strumenti giusti.
Il modo in cui vengono conservati gli strumenti per la pulizia è fondamentale in quest'area, poiché spesso è l'area più aperta ai clienti e la più visibile.